白酒酯类物质 – 通城县龙门纯粮酒坊

传统固态发酵工艺如何提升白酒酯类物质含量？
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窖池微生物群落调控技术
在固态发酵过程中，窖泥微生物区系的平衡直接影响酯类前驱物的生成效率。采用梯度温度控制策略，通过调控己酸菌（clostridium kluyveri）与产酯酵母（saccharomyces cerevisiae esterificans）的代谢协同作用，可有效促进己酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的合成。实验数据显示，当窖池中心温度维持在32±1℃时，酯化酶活性达到峰值126u/g

2025-05-31 08:50 【酿造技艺】